家で包丁が欠けたまま放置しているとの相談を受け、研ぎ方だけ教えるつもりが分からない様なので預かって包丁研ぎ。
欠けたラインまで荒砥石で全体を研削し、中砥石でラインを修正、細目砥石で研磨し、仕上げ砥石で仕上げて完成になります。
あとは時々V字に砥石が付いた、「刃を当てて引くだけで切れ味復活」みたいな商品や、セラミックの棒状のタッチアップバーに当てていれば当分は切れ味をキープできます。
それでもすぐに切れ味が落ちてくるようなら本格的な研ぎ時です。